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2013.07.26

冷たいスープのゴーヤーづくし茶漬け

冷たいスープのゴーヤーづくし茶漬け

ゴーヤースープの苦みで五臓六腑が元気

2013.07.26
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 二人前

ゴーヤー 30g
400cc
鶏ガラスープの素 6g
お酒 大さじ1
少々
白ごま 適量
海苔 適量
島ネギ 適量
ご飯 2膳
■以上、材料1~9までゴーヤースープ分
ゴーヤー 200g
お醤油 20cc
お酢 10cc
お酒 大さじ1
粉黒糖 20g
白ネギ 10cm
かつお節 適量
■以上、材料10~16までつくだ煮分
ゴーヤー 30g
鶏ムネ肉 100g
卵Sサイズ 1/2個
醤油 大さじ1
小さじ1/2
粉黒糖 大さじ2
お酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2
生姜すりおろし 適量
■以上、材料17~25までかまぼこ分

作り方

1スープ作り

ゴーヤーの緑の部分のみ30gと水、鶏ガラスープの素、お酒、塩をミキサーにかけ攪拌しペットボトルにうつし冷蔵庫でよく冷やす

2つくだ煮作り

ゴーヤーは薄切りにして熱湯でさっと茹でザルにあけ水気を切る。白ネギはみじん切りにする。鍋にゴーヤーとみじん切りした白ネギ、お醤油、お酢、お酒、粉黒糖を加え弱火で煮汁がなくなるまで煮たらかつお節を加え混ぜる

3かまぼこ作り

ゴーヤーは緑の部分だけを細かく切っておくフードプロセッサーに細かく切った鶏ムネ肉、卵、醤油、塩、粉黒糖、お酒、片栗粉、生姜すりおろしを入れ滑らかになりまで攪拌する。細かく切ったゴーヤーを混ぜ小さじスプーンですくって油で揚げる

4仕上げ

ご飯は冷水でさっと洗い水をよく切り器に盛りよく冷やしたスープをかけ、つくだ煮、かまぼこ、白ごま、海苔、島ネギをトッピングして完成です

お料理のポイント

ゴーヤーの白い部分とワタはかき揚げにすると美味しいです。温かいお茶漬けにしても美味しいです。ゴーヤースープはおそうめんにも合います。

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