アカマンボウの酢豚風

にんじん・ナス・ピーマンは乱切り。玉ねぎはくし切りにする。魚は一口大に切り、下味の調味料に漬ける。合わせ調味料をつくる（水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせる）。

野菜を素揚げする（170℃の揚げ油）。にんじんから先に入れ30秒～1分ほど揚げ、続いてナスを揚げる。にんじん・ナスを一旦取り出し、続いてピーマン・玉ねぎを素揚げする。色が鮮やかになったら一気に取り出す。

下味をつけた魚に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。

手順1の合わせ調味料をフライパンに入れ、一度沸騰させる。弱火にしてから水溶き片栗粉を加え、とろみをつける（1分ほど加熱し、なめらかなとろみにする）。

揚げた魚・野菜を手順4に加えからめて、最後にごま油を回しかける。