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2013.02.05

魚ムース昆布包み煮黒糖フレーバーソース

魚ムース昆布包み煮黒糖フレーバーソース

酒のつまみや夜ご飯の一品に

2013.02.05
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

結び昆布 1枚
白身魚すり身 200g
卵白 1個分
島豆腐 20g
少々
料理 50㏄
みりん 10㏄
黒糖 40g
しょう油 少々
タカノツメホール 1本
しょうが スライス2枚(小さめ)
もろみ酢 少々
生もずく塩抜き 4g
生アーサ塩抜き 2g

作り方

1手順1

昆布を水でもどす。

2手順2

すり身をプロセッサーでまぜて、水を切った島豆腐と塩・卵白を入れ、まぜる。 まざったら、うらごしする。

3手順3

昆布に、まわしたすり身を、だいたい15g入れて巻き、1個ずつラップで包む。 そして、蒸し器に入れ100℃で15分入れる。

4手順4

鍋に酒を入れ、アルコールをとばし、みりん・黒糖を入れ、昆布で巻いたすり身を入れる。 15分~20分煮込む。つまったりしたら水を入れ調整する。 タカノツメ・しょうが・しょう油・もろみ酢を入れ味を調整して、もずく・アーサを入れる。

5手順5

昆布がやわらかくなったら冷やす。

お料理のポイント

温ためて食べてもよし、そのまま冷やしてもよい

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