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2012.11.29

ハンダマとガナッシュのコラボ

ハンダマとガナッシュのコラボ

島にんじんを添えて

2012.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■ビスキーシート
卵白 30コ
グラニュー糖 800g
卵黄 30コ
薄力粉 200g
ココアパウダー 150g
ハンダマ 適宜
■ガナッシュ
生クリーム 175g
ガムシロップ 60g
スイートフレーク 240g
ビターフレーク 10g
■はんだまソースA
ハンダマ 350g
100ml
ガムシロップ 100ml
■島人参ソース
にんじん 20g
ガムシロップ 30ml
30ml
■ハンダマソース
ハンダマ 10g
ガムシロップ 30ml
■ハンダマチップ
ハンダマ 2枚
パータシガレット 適宜
■その他材料
生クリーム 200g

作り方

1ビスキーシート1

卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。

2ビスキーシート2

卵黄を入れる。

3ビスキーシート3

ふるいにかけた薄力粉とココアパウダーと粗みじん切りにしたハンダマを入れて混ぜる。

4ビスキーシート4

焼く。

5ガナッシュ1

ナベに生クリーム・ガムシロップを入れて沸騰させる。

6ガナッシュ2

チョコに入れ、混ぜる。

7はんだまソースA

ハンダマ・水・ガムシップをミキサーにかけ、ガナッシュと合わせる。

8クリームを作る。

<7>と生クリーム(6分立て)でクリームを作り、シートにサンドする。

9島人参ソース

茹でたにんじんを水・シロップと合わせてミキサーにかける。

10ハンダマソース

ハンダマとガムシロップをミキサーにかける。

11ハンダマチップ

シガレット生地をハンダマにむってオーブンで焼く

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