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2012.11.28

うちなーひろうす

うちなーひろうす

日本料理に合わせたいうちなー食材

2012.11.28
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

えび 10g
シマナー 10g
島ニンジン 10g
パパイヤ 10g
だし汁 少量
みりん 少量
少量
薄口醤油 少量
島豆腐 80g
山芋 10g
少量
だし 150㏄
砂糖 少量
みりん 少量
薄口醤油 少量
生姜 少量

作り方

1手順1

えびはそうじして粗く刻む。

2手順2

シマナー・島ニンジンは細く切って塩茹でする。 パパイヤは適当に切り、塩茹でして水にさらす。

3手順3

ナベにだし汁・みりん・塩・薄口醤油を入れ、沸かして冷まし、シマナー・島ニンジン・パパイヤをつけて味を含ませる。

4手順4

島豆腐は約1時間水きりをして裏漉す。 山芋はおろしておく。

5手順5

島豆腐・山芋・シマナー・島ニンジン・卵・えびを混ぜて形をととのえる。

6手順6

約170℃の揚油で揚げ、湯をかけて油抜きをする。

7手順7

ナベにだし・砂糖・みりん・薄口醤油を入れて沸かしてひろうすを入れ、紙蓋をして5分コトコト煮、そのまま冷まして味を含ませる。

8手順8

それぞれを温め直し盛り付け、おろした生姜を天に盛る。

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