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- ちらしずしの素
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| けずり節 | 適量 |
|---|---|
| しょう油 | 2カップ |
| 泡盛 | 330ml |
| 砂糖 | 1.13kg |
| 椎茸 | 10枚 |
| 季節の野菜 | 3kg |
| きくらげ | 200g |
| ■荒漬用 | |
| 塩 | 150g |
| ■調味液 | |
| 酢 | 1160ml |
| 砂糖 | 14g |
| 塩 | 25g |
作り方
野菜を千切りにし、5%の塩で漬け込み、塩抜きをし脱水する。椎茸は水にもどし、千切りにする。
かつおぶしをひたひたの水で濃目のだし汁を取り、そのだし汁にしょう油、泡盛、砂糖を入れ、沸騰させ 1/2に煮詰める。
2.の液に脱水した野菜と椎茸の千切りを入れ、沸騰させる。
野菜を取り出し、液をねっとりするまで更に煮詰め、取り出した野菜、椎茸を入れ沸騰させる。(それをもう一度繰り返す)
4.の野菜、椎茸を取り出し、あら熱をとり、酢、砂糖、塩の調味料を加える。(調味料は、具の量によって調整をする)
お料理のポイント
すしめしは固めに炊く。錦糸卵やのり等を上に飾って食べてもよい。 季節の野菜はパパイヤ、大根、人参、きゅうり、竹の子等を利用する。
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まーさんレポート
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