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| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■島カボチャのクレームブリュレ | |
|---|---|
| 島かぼちゃピューレ | 280g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 35％生クリーム | 340g |
| 牛乳 | 200g |
| シナモン | 0.1g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 卵黄 | 120g |
| グラニュー糖 | 適量 |
| ■ハンダマさんぴん茶スコーン | |
| 薄力粉 | 750g |
| ベーキングパウダー | 34g |
| バター（冷たいまま使用） | 300g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 全卵 | 2コ |
| 牛乳 | 300g |
| さんぴん茶 | 15gg |
| さんぴん茶葉 | 50g |
| ■島にんじんのアイス | |
| 牛乳 | 900g |
| 生クリーム42％ | 450g |
| コンデンスミルク | 187g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 冷凍卵黄 | 400g |
| ビドフィックス | 10g |
| 島にんじんピューレ | 500g |
| バニラコンセントレート | 6滴 |
| グラニュー糖 | 250g |
| ■キャラメルタンカンソース | |
| グラニュー糖 | 200g |
| 水 | 20g |
| タンカンジュース | 160g |
| 生クリーム35％ | 20g |
| コアントロー | 5g |
| ■その他 材料 | |
| アリビラオリジナル紅イモジャム | 5g |
| アリビラオリジナル紅イモバター | 5g |
| トッピング（苺・ラズベリー・ブルーベリー） | 適量 |
| パータブリック | 1枚 |
作り方
1島カボチャのクレームブリュレ１
島かぼちゃピューレと牛乳・生クリームをフードプロセッサーにかけ、全体がなじむまで混ぜる。
2島カボチャのクレームブリュレ２
＜１＞の材料とバニラビーンズをなべに入れ、沸とうさせる。
3島カボチャのクレームブリュレ３
＜２＞を温めている間に卵黄にグラニュー糖を入れ、ブランシールしておく。
4島カボチャのクレームブリュレ４
沸とうさせた＜２＞を＜３＞に少しづつ入れ、静かに混ぜ合わせる。
5島カボチャのクレームブリュレ５
＜４＞を一度パッセし、耐熱皿に流し入れ、湯せん焼きで150℃のオーブンで20分～30分焼く
6島カボチャのクレームブリュレ６
提供する際にグラニュー糖を上にまぶし、バーナーでキャラメリゼする。
7ハンダマさんぴん茶スコーン１
牛乳を沸とうさせ、沸いたら、さんぴん茶葉を入れ、5分間蒸らす。
5分経ったらパッセし、200gに合わせる。
8ハンダマさんぴん茶スコーン２
フードプロセッサーに薄力粉・ベーキングパウダー・角切りにしたバター・グラニュー糖・さんぴん茶葉を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
9ハンダマさんぴん茶スコーン３
＜２＞をボールに移し、＜１＞と卵を加え、混ぜ合わせる。
10ハンダマさんぴん茶スコーン４
1時間生地を休ませる。
休ませた生地を1.5㎝厚にのばし、丸型で抜き、鉄板に並べ180℃のオーブンで約20分～30分焼く。
11島にんじんのアイス１
フードプロセッサーに島にんじんピューレを入れ、42％生クリームを入れ細かくする。
12島にんじんのアイス２
なべに卵黄・グラニュー糖・ビドフィックス以外の材料を入れ、混ぜながら沸とうさせる。
13島にんじんのアイス３
グラニュー糖とビドフィックスを混ぜておき、卵黄に入れ、ブランシールし、沸とうさせた＜２＞を入れ混ぜ、別のボウルにパッセし、バーミックスをかけ生地を整える。
14島にんじんのアイス４
最後にバニラコンセントレートを入れ混ぜ、アイスクリームマシンに入れ、冷やし固める。
15島にんじんのアイス５
マシーンから取り出す際にキャラメルタンカンソースを入れながら混ぜ、マーブル状にする。
16キャラメルタンカンソース１
グラニュー糖をカラメル色になるまで火にかけ、一緒にしておいた水・タンカンジュース・生35％を加え、混ぜる。
17キャラメルタンカンソース２
＜１＞にコアントローを加え、バーミックスをかけ冷やす。
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まーさんレポート
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