- レシピを探す
- 島ニンジンを使ったレシピ / 島ニンジンを使ったレシピ
- 海の幸と島ニンジン、アーサのムースリーヌ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （6人前）
| ■ムースリーヌ | |
|---|---|
| 魚すり身 | 100g |
| 生クリーム | 100g |
| 卵白 | １個 |
| 塩、コショウ | 適量 |
| 赤マチ（ハマダイ） | 90g |
| ホタテ | 60g |
| エビ | 60g |
| アーサ | 20g |
| 島ニンジン | 60g |
| ■ソース | |
| タマネギ | 30g |
| 白ワイン | 90cc |
| フュメドポワソン | 60cc |
| バター（無塩） | 適量 |
| 塩、コショウ | 適量 |
| 牛乳 | 200cc |
| カラシナピューレ | 20g |
| ■島ニンジンとチーズのチュイール | |
| 島ニンジン | 60g |
| パルメザンチーズ | 100g |
作り方
1手順１（ムースリーヌ）
すり身、生クリーム、卵白、をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。
2手順２（ムースリーヌ）
島ニンジンは茹でてミキサーにかけてペースト状にしておく。
3手順３（ムースリーヌ）
＜手順１＞と＜手順２＞、アーサを混ぜあわせて、塩、コショウしておく。
4手順４（ムースリーヌ）
＜手順３＞をセルクルに30g入れ、赤マチ、ホタテ、エビをムースにかるく押し入れてバプールにかける。
5手順５（ソース）
手鍋にタマネギのアッシェを入れてしんなりしたら白ワイン、フュメドポワソンを入れて詰めて、生クリーム、バター、塩、コショウを入れる。
6手順６（ソース）
手鍋に牛乳、塩、を入れハンドミキサーで泡を作る。
7手順７（ソース）
＜手順５＞に＜手順６＞の泡を入れて仕上げにカラシナピューレを入れる。
8手順８（島ニンジンとチーズのチュイール）
島ニンジンをそうめん状にして下湯でをする。
9手順９（島ニンジンとチーズのチュイール）
フライパンに＜手順８＞を入れて、上からパルメザンチーズを入れてカリカリに焼く。
食材データベース
まーさんレポート
レポートするにはログインが必要です
コメント
コメントするにはログインが必要です