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2011.02.23

パパイヤの折衷漬

パパイヤの折衷漬

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

青パパイヤ 1kg
■荒漬用
1670ml
食塩 330ml
■本漬用
赤味噌 0.4カップ
砂糖 0.4カップ

作り方

パパイヤを四つ割又は六つ割りにして皮をとり水につけておく。(30分以上)
蒸し器を用意し、パパイヤを 1分位蒸し、水にさらす。
食塩水(水、食塩)を沸騰させ、パパイヤに塩水が浸る程度に落とし蓋をして 4日間漬けておく。
荒漬けしたものを取り出し袋に入れ重石をしておく(半日位)。その後、ふきんで水気をとる。
味噌と砂糖をもみ合わせ、漬物容器に味噌、パパイヤの順に並べ、上に味噌を入れ空気に触れないようにビニールをかぶせておく。

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