2011.02.23

パインアップルのクリスタリゼ

2011.02.23

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調理時間：	—
カロリー：	— Kcal

材料

パインは皮をむき、1cmの輪切りにし、芯を抜きボールに入れる。2カップの水と砂糖 250gでシロップを作り、人肌位に冷ます。

パインにシロップをかけ表面にラップし、一昼夜おく。翌日シロップだけ鍋にとり、砂糖 150g加えてパインにかけ同様にする。

3日目にも砂糖 150gを加えパインにかける。浮かないように皿などで重石する。4日目に取り出し、シロップをよく切る。

オーブンの網の上におき、110度に熱し乾燥焼きする。温度の高低にもよるが 30分位で取り出す。

べっこう飴のような色でフルーツ菓子のようになる。3～ 4日たつと表面が白っぽく糖化して固くなる。

リキュールなどふっておくと風味がよくなる。

食材を生かしたシンプルな調理と風味が好評

冬瓜が美味しく変身！洋なしのような食感！

おきレシ36号掲載レシピ

2011.02.24 黒糖酢豚

具材とタレのバランスが絶妙です。