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- ゴーヤーとトロサーモンのタルタル
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| ノルウェーサーモン(あればタスマニアサーモン) | 60g |
|---|---|
| ゴーヤーの緑の部分 | 20~30g |
| ■フレッシュトマトソース他 | |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル(EXV 軽いタイプ) | 30~60ml |
| 生姜の絞り汁 | 少々 |
| レモン汁 | 少々 |
| ミニトマト | 10~15個 |
作り方
1サーモンを味付けする。
サーモンを5mm~8mmの大きさの角切りにする。オリーブオイル、塩、レモン汁で味付けする。
2ゴーヤーを味付けする。
ゴーヤーの濃い緑の部分だけを切り取り、2mm角のみじん切りにして、塩、生姜の絞り汁少々、オリーブオイル、レモン汁で味付けする。
3トマトソースを作る
フレッシュトマト(ミニトマト)を飾り用半個を残し、塩少々、大さじ1のオリーブオイルとともにミキサーでなめらかになるまでまわす。目の細かい網などで漉す。
4盛りつける。
セルクルにサーモン、ゴーヤーの順番で入れて盛り付け、まわりに好みの量のトマトソースとトマトを飾る。完成!
お料理のポイント
ゴーヤーの色と食感、脂質と相性の良い苦みを最大限に生かした、家庭で作れるレストランレシピです。脂の乗った魚なら何でも代用できると思います。タルタルらしく、混ぜるフォーク＋スプーン、醤油と共に食卓へ！
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まーさんレポート
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コメント
ソムリエHさん
これは絵的にも美味しいですね。
ゴーヤーがここまで代われるとは…
是非チャレンジしてみます。
ソムリエHさん♪
じょーとー押していただきありがとうございます!
ソムリエHさんのレシピは、みんな美しくて美味しそうですね!
やはり目で楽しみながらのお料理は、会話もはずみそうです(*^_^*)
特別な日に作りたい一品です!!
ゴーヤ好きには、たまらないです。早速、ワインのお供にします!
富澤さんありがとうございます。今、若干レシピ修正しているところでした。今回のレシピは全てコンテスト用にゴーヤーの味が主役になるように構成していますが、刻んだゴーヤーに先に塩をしてしばらくおいてから調味すると、口当たりがよくなると思います。
ソムリエHさん じょーとありがとうございます!
彩りがきれいなお料理ですね♪
家庭でもできそうなので作ってみます。
やまちゃんさん じょーとーありがとうございました。混ぜて食べるとゴーヤの食感と味が良いアクセントになります。
お洒落なレシピですね！
ゴーヤーとサーモンの組み合わせはしたことがないので、試してみます！
盛りつけ方も勉強になります。
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