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- 豚挽き肉を使ったレシピ / ゴーヤーを使ったレシピ
- ヒラヒラギュッ！リボンゴーヤーの豚バーグ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （２人分）
| 豚挽き肉 | 200g |
|---|---|
| ゴーヤー | 1/2本 |
| 塩麹 | 20g |
| しょうがのすりおろし | 1/2かけ分 |
| 黒胡椒、塩 | 各少々 |
| 芥子・ねり唐辛子など | 適量 |
作り方
1豚(トン)バーグのタネをこね、熟成させる
ボウルに豚挽き肉と塩麹を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。ラップをして、できれば4時間～半日、冷蔵庫に置く(こねてすぐ焼いてもいいのですが、休ませた方が肉がぷりっとしておいしいです)。
2リボンゴーヤーを作る
(焼く10分前になったら)ゴーヤーのワタとタネを取り除き、厚み2mm程度のリボン状に切る。
3ゴーヤーに塩をなじませ、しなやかにする
ゴーヤーに塩をふり、軽くなじませ、10分置く。ゴーヤーに下味がつき、また、しんなりして次の作業がしやすくなります。
4トンバーグダネとゴーヤーを混ぜ、成型する
1のトンバーグダネ・3のゴーヤー・しょうが・黒胡椒を練り混ぜ、6等分して丸くまとめる。
5フライパンで焼く
フライパンを熱し、4を並べ、蓋をして蒸し焼きにする。
6裏面も焼く
こんがりおいしそうな焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。
7盛り付ける
お好みで芥子やねり唐辛子などを添えてどうぞ!
お料理のポイント
塩麹の酵素が豚肉のたんぱく質を分解すると旨みが増すので、こねたら４時間～半日、冷蔵庫で休ませるといいです。旨みに加えて、肉がぷりぷりになり、リボンゴーヤーの食感との相性がいっそう良くなります。
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まーさんレポート
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コメント
レシピ製作者本人です!
製作時間の20分に、「トンバーグダネを休ませる時間」と「ゴーヤーに塩をなじませる時間」は含みません。よろしくお願いします。
ゴーヤーを棒状にするのですね～。
どこを食べてもゴーヤーの食感が楽しめそうです (o゜▽゜)o
見た目も可愛くて、とっても美味しそうです☆
hachi様
ご無沙汰しています、レシピを見つけてくださってありがとうございます!
「ゴーヤーをいっぱい混ぜると肉だねがまとまりにくい」を解消したくて、
【長くしなやかなリボン状のゴーヤーに肉ダネをからませる】作戦を決行(笑)
めっちゃゴーヤー入りました・・・ってか、もっと入れられそう?
でも、味のバランスを考えるとこれが丁度いいかなぁ・・・と。
これは子供も喜びますね。ハンバーグをゴーヤに合わせて棒状にしてもいい感じかも。
akiue様
コメントありがとうございます!
棒状もいいですね、作りやすそうで食べやすそう。
棒状なら、ドッグパンにはさんでホットドッグもいけますね～!
はじめまして!
ゴーヤをリボン状してハンバーグ!素敵なアイデアですね♪
ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)
ゆゆ様
コメントをありがとうございます(嬉)
>ご飯が楽しくなりそうです(*^^*)
なんてありがたいお言葉～♪
おかずの味や面白さや目新しさから会話が広がること、ありますよね。
そういう風になるレシピ、考えたいですッ!
リボン状のゴーヤーのカット!ナイスアイディア。
塩麹で旨みづけて美味しそうです♪
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