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2011.02.23

ナスの酒かす漬け

ナスの酒かす漬け

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

ナス 1kg
ミョウバン 15g
■荒漬け用
1カップ
大さじ2 2/3
■仮漬け用
砂糖 30~50g
■本漬け用
酒粕 200g
味噌 200g
砂糖 200g

作り方

ナスはきれいに洗って、3~ 4ヶ所に縦に切れ目を入れる。水にミョウバンを溶かし、2~ 3時間つける。
塩水をつくり、漬け込み重石をする。落し蓋をして、そのまま 3日位荒漬けする。
荒漬けしたナスを取り出し、袋に包んで重石を置き脱水する。
脱水したナスに砂糖をふって更に軽く自然に脱水する。
調味料の分量をよく混ぜ合わせ、消毒したビンにナスと調味料を交互に入れて漬け込む。

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