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- 田芋のフォカッチャ パニーニ仕立て
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| ◎田芋のフォカッチャ | |
|---|---|
| 強力粉 | 250g |
| 牛乳 | 150cc |
| 生イースト | 12g |
| 塩・胡椒 | 各5g |
| EXオリーブオイル | 50cc |
| ローズマリー | 1本 |
| 田芋 | 50g |
| ◎島野菜のベニエ | |
| 生イースト | 3g |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 10g |
| 水 | 300cc |
| 薄力粉 | 200g |
| ゴーヤー | 50g |
| シマナ | 適宜 |
| ◎豚ロースのコンフィー | |
| 豚ロース肉 | 200g |
| ピュアオイル | 100cc |
| にんにく | 適宜 |
| タイム | 適宜 |
| マリナード | 20g |
| ◎BBQソース | |
| ケチャップ | 10cc |
| ウスターソース | 10cc |
| 白ビネガー | 10cc |
| 砂糖 | 10g |
| ケージャンスパイス | 5g |
| ◎付け合せ | |
| EMトマト・ピザチーズ | 適宜 |
作り方
1フォカッチャを作ります
牛乳を35℃に温めて田芋のピューレと砂糖を入れ、イースト菌を発酵させます。強力粉に塩を入れ牛乳を練り込み生地をまとめ一晩寝かせます。その生地を1時間位発酵させて180℃のオーブンで20～30分焼く
2豚ロースのコンフィーを作ります
豚ロース肉をオイル・にんにく・タイム・マリナードに12時間マリネしたあと真空し、70℃の湯煎で3時間茹でます
3島野菜のベニエを作ります
ベニエの衣を全部ホイッパーで混ぜて、ゴーヤーとシマナをつけて170℃の油でサックリ揚げます
4仕上げます
焼きあがったフォカッチャを半分に切り、豚ロースのコンフィーをグリエしてBBQソースを塗り、野菜のベニエをサンドして出来上がりです
お料理のポイント
フォカッチャ生地の発酵時間が重要!に・・・あと、コンフィーは温め温度をしっかりと計りじっくり茹でるのがポイントとなります。
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