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- 島かぼちゃを使ったレシピ
- 甘黒大豆と三色団子
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| 〈甘黒大豆〉 | |
|---|---|
| 黒小豆 | 25g |
| 水 | 400g |
| 黒砂糖〈粉末) | 15g |
| はちみつ | 3g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 〈三色団子〉 | |
| ゴーヤー(にがうり) | 50g |
| 島かぼちゃ | 50g |
| 絹ごし豆腐 | 20g |
| 水 | 100g |
| もち粉 | 60g |
作り方
1下準備
・鍋に黒小豆,水(150g)を入れ2時間ほど漬ける。
2茹でる
ゴーヤーは5mm巾に切り、塩で揉み5分おく。島かぼちゃは3mm巾の角切りにし、それぞれ沸騰したお湯で1分茹で、ざるにあげ水気をきる。
3ピューレにする
茹でたゴーヤーと水(25g),茹でた島かぼちゃと水(30g)をそれぞれミキサーにかけてピューレにする。
4炊く
黒小豆を漬けている鍋を中火で熱し、沸騰させて一度ざるにあげ、再度、水(250g)を加えて中火で豆が柔らかくなるまで炊く。30分おきに50gずつ水を足す。
5つぶしあん
豆が柔らかくなったら、煮汁を捨て、黒砂糖,はちみつ,グラニュー糖を加えてゴムベラで潰しながら煮詰める。
6捏ねる
もち粉を20gずつ3つのボウルに分け、それぞれ2.のゴーヤーピューレ(25g),かぼちゃ(30g),豆腐を加え手で捏ねる。ひとまとまりになったら、10gずつ丸め団子にする。
7茹でる
鍋に水を沸騰させ、6.を入れる。浮いてきて1分したら冷水にあげ、竹串に3種類の団子を刺し、フライパンで両面焼き色がつくまで焼く。
8盛り付け
器に団子を盛り付け、5.をたっぷりのせて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・黒小豆を炊くとき急激に温度を下げると豆が固くなるので、水は少しずつ足す。
・材料は全て正味表示。
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