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2011.10.07

みそクッキーシューin豆腐カスタード

みそクッキーシューin豆腐カスタード

和と洋のシュークリーム

2011.10.07
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 直径3cm約20個

〈クッキー生地〉
甘みそ(白) 80g
無塩バター 120g
グラニュー糖 140g
薄力粉 150g
〈シュー生地〉
無塩バター 11g
牛乳 31g
薄力粉 29g
卵(M) 1個
少々
〈豆腐カスタード〉
絹ごし豆腐 100g
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
コーンスターチ 大さじ0.5
生クリーム 200g
■飾り用
粉砂糖 適量

作り方

1下準備

・オーブンは190度に予熱。 ・無塩バターは常温に戻す。 ・薄力粉はそれぞれふるう。 ・天板にクッキングシートを敷く。 ・絞り袋を用意する。

2クッキー生地

ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で混ぜ、柔らかくなったらグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加え混ぜ合わせる。 最後に甘みそを加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分冷やす。

3シュー生地を作る

鍋に牛乳,無塩バター,塩,を入れ、弱火で熱し沸騰させる。火を止めて薄力粉を加え中火で熱し、鍋底に薄い膜が張るまで木ベラで混ぜボウルに移す。溶き卵を3~4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

4焼く

3.を絞り袋に入れ、天板に直径3cmの丸型に絞り、上に2.を約3gずつのせ指で広げ、霧吹きで水を全体にかけオーブンで約13分焼く。焼き上がったら、網の上に移し冷ます。

5豆腐カスタード

耐熱ボウルに、絹ごし豆腐を入れ泡立て器で混ぜ、卵黄,グラニュー糖,コーンスターチを加え混ぜ合わせる。ラップをして500wの電子レンジで約1分加熱し、取り出して混ぜ再び1分加熱し混ぜ、氷水にあてて冷ます

6仕上げ

生クリームを泡立てて、5.と混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。4.のシュー生地の底に1.5cmほどの穴を開け、絞り入れ、上から粉砂糖を振りかけて器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・赤みそでも出来ますが、量を減らして作る。

・材料は全て正味表示。

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