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- 島ばななタルト
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （18cmタルト型×1）
| 島バナナ | 3,4本 |
|---|---|
| 強力粉(打ち粉) | 適量 |
| 〈タルト生地〉 | |
| 無塩バター | 35g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 卵 | 12g |
| 薄力粉 | 70g |
| 〈アーモンドクリーム〉 | |
| 無塩バター | 75g |
| グラニュー糖 | 75g |
| アーモンドパウダー | 75g |
| 卵(M) | 2個 |
| 〈カスタード〉 | |
| 卵黄 | 27g |
| グラニュー糖 | 22g |
| コーンスターチ | 5g |
| 薄力粉 | 8g |
| 牛乳 | 150g |
| 無塩バター | 8g |
| 島バナナ | 30g |
| 〈カラメルソース〉 | |
| 黒砂糖(粉末) | 20g |
| 水 | 20g |
| 生クリーム | 25g |
作り方
1下準備
・無塩バターは常温に戻す。・アーモンドパウダー,薄力粉はそれぞれふるう。・氷水を用意する。・オーブンは180度に予熱する。
2タルト生地を作る
ボウルに無塩バターを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。溶き卵を2～3回に分けて加え、混ぜ合わせる。薄力粉を一気に加えて、混ぜる。冷蔵庫で30分ねかす。
3アーモンドクリームを作る
2.の溶き卵を入れる作業まで同様に作り、そこにアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。ラップをかけ、常温でおく。
4カスタードを作る①
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄を入れて、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。薄力粉,コーンスターチを加え、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
5カスタードを作る②
漉しながら鍋に戻し入れて弱火で熱し、木ベラで混ぜとろみがついたら無塩バターを加えて混ぜ合わせ、ボウルに移す。ラップをぴったりかけて、氷水で冷ます。島バナナはみじん切りにし、カスタードと混ぜ合わせる
6タルト生地を型に敷く
打ち粉をした台に、2.のタルト生地を移し、押し広げて、2～3mmの均一な厚さになるように、めん棒で伸ばす。型の上に広げ、底と側面に沿わせるように敷き、底をフォークで刺し、穴をあける。
7アーモンドクリームを入れる
3.を6.に8分目まで入れ、平らに広げ、オーブンで50分焼く。焼きあがったら、粗熱をとり、型から外す。
8カラメルソースを作る
鍋に、黒砂糖と水を入れ、中火で熱し、かき混ぜずそのまま約3分煮詰め、カラメルソースを作る。
9仕上げ
島バナナは1cm巾で切る。7.の上に8.をたっぷり塗り、5.をのせ全体に広げ、島バナナを綺麗にのせてる。好きな大きさに切り分け、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・ソースは煮詰めるほど苦味のあるソースになるので、お好みで調整する。
・島バナナは変色するので、食べる前に切ってのせる。
・材料は全て正味表示。
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