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2011.10.06

くるまえびクリームコロッケ

くるまえびクリームコロッケ

えびをまるごと一尾

2011.10.06
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

くるまえび(小) 6尾
適量
ピパーツ(ヒハツモドキ) 適量
料理酒 小さじ1
片栗粉 大さじ1
薄力粉 適量
適量
パン粉 適量
〈ホワイトソース〉
薄力粉 17.5g
無塩バター 12.5g
牛乳 200g
適量
ピパーツ(ヒハツモドキ) 適量
固形コンソメ 1/4個
75g
■飾り
にんじん 適量
セロリー 適量
ミニトマト 適量

作り方

1下準備

・くるまえびの背わたと殻を取り、頭と尾も共に料理酒と片栗粉を加えて混ぜる。 ・分量の水を沸かし、火を止め、固形コンソメを加えて溶かす。 ・薄力粉はふるう。

2茹でる

くるまえびを洗い、水気を拭き取り、腹に平行に切り込みを入れ、さらに斜めに5ヵ所切り込みを入れる。 分量外の水を沸騰させ、塩,ピパーツを振ったくるまえびを茹でる。火が通ったら冷水に取る。

3ホワイトソースを作る①

牛乳とコンソメをそれぞれ温める。 鍋に無塩バターを入れ中火で熱し溶かす。火から離し、薄力粉を加えて木ベラで混ぜる。

4ホワイトソースを作る②

牛乳を5回に分けて加え、塩,ピパーツを加え、コンソメを2回に分けて加え混ぜ合わせる。

5包む

ホワイトソースを6等分し、ラップに取り、頭と尾を付けてくるまえびをそれぞれ包む。

6揚げる

4.に薄力粉,卵,パン粉の順で衣をつける。170度の油できつね色に揚げる。

7仕上げ

にんじんをラップに包み、600Wの電子レンジで30秒加熱する。にんじんとセロリーを5mm角に切って器に盛りつけた上にコロッケをのせて盛り、ミニトマトを添えて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・くるまえび特有の舌ざわりをピパーツで柔和。

・油で揚げる時は、油が跳ねるので、頭と尾はしっかりと水気を拭き取る。

・材料は全て正味表示。

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