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- にんじんを使ったレシピ / ミニトマトを使ったレシピ
- くるまえびクリームコロッケ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人分）
| くるまえび(小) | 6尾 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| ピパーツ(ヒハツモドキ) | 適量 |
| 料理酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 〈ホワイトソース〉 | |
| 薄力粉 | 17.5g |
| 無塩バター | 12.5g |
| 牛乳 | 200g |
| 塩 | 適量 |
| ピパーツ(ヒハツモドキ) | 適量 |
| 固形コンソメ | 1/4個 |
| 水 | 75g |
| ■飾り | |
| にんじん | 適量 |
| セロリー | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
作り方
1下準備
・くるまえびの背わたと殻を取り、頭と尾も共に料理酒と片栗粉を加えて混ぜる。
・分量の水を沸かし、火を止め、固形コンソメを加えて溶かす。
・薄力粉はふるう。
2茹でる
くるまえびを洗い、水気を拭き取り、腹に平行に切り込みを入れ、さらに斜めに5ヵ所切り込みを入れる。
分量外の水を沸騰させ、塩,ピパーツを振ったくるまえびを茹でる。火が通ったら冷水に取る。
3ホワイトソースを作る①
牛乳とコンソメをそれぞれ温める。
鍋に無塩バターを入れ中火で熱し溶かす。火から離し、薄力粉を加えて木ベラで混ぜる。
4ホワイトソースを作る②
牛乳を5回に分けて加え、塩,ピパーツを加え、コンソメを2回に分けて加え混ぜ合わせる。
5包む
ホワイトソースを6等分し、ラップに取り、頭と尾を付けてくるまえびをそれぞれ包む。
6揚げる
4.に薄力粉,卵,パン粉の順で衣をつける。170度の油できつね色に揚げる。
7仕上げ
にんじんをラップに包み、600Wの電子レンジで30秒加熱する。にんじんとセロリーを5mm角に切って器に盛りつけた上にコロッケをのせて盛り、ミニトマトを添えて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・くるまえび特有の舌ざわりをピパーツで柔和。
・油で揚げる時は、油が跳ねるので、頭と尾はしっかりと水気を拭き取る。
・材料は全て正味表示。
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