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2011.08.24

伊江鴨と葱のロースト、バルサミコソース

伊江鴨と葱のロースト、バルサミコソース

鴨と葱の相性の良さを煮詰めたバルサミコと

2011.08.24
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

伊江鴨 1/3枚
長ネギ 1本
トマトスライス 1枚
塩・こしょう 少々
■バルサミコソース
バルサミコ酢 150ml
はちみつ 大さじ2

作り方

鴨は皮目を格子状に切れ込みを入れて、塩・こしょうをしっかりとして室温で30分置く。
葱は12cmくらいの長さを縦に二つに切る。
鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけて煮詰める。バルサミコによって煮詰め加減が異なるので注意する。半分から1/3量に煮詰まったら、はちみつを加え好みの味加減にする。
鴨は油を引かずに皮目から焼き始め、皮の内部の脂を出し切るようにゆっくりと焼く。途中出てくる脂は、スプーンなどで拾い肉にかける。皮目がこんがりと色付いたら、ひっくり返して火を止めアルミフォイルをかぶせる
長ネギは、鴨の残った脂を使いフライパンでこんがりと焼く。トマトスライスも同様に焼く。 皿に長ネギ、トマトを盛り鴨をスライスして上に飾る。ソースをかける。

お料理のポイント

ソースとなるバルサミコ酢は種類がたくさんありますので、煮詰め加減を注意しましょう。

貯蔵年数が多いほど煮詰める程度を少なくします。

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