伊江鴨と葱のロースト、バルサミコソース

鴨は皮目を格子状に切れ込みを入れて、塩・こしょうをしっかりとして室温で30分置く。

葱は12cmくらいの長さを縦に二つに切る。

鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけて煮詰める。バルサミコによって煮詰め加減が異なるので注意する。半分から1/3量に煮詰まったら、はちみつを加え好みの味加減にする。

鴨は油を引かずに皮目から焼き始め、皮の内部の脂を出し切るようにゆっくりと焼く。途中出てくる脂は、スプーンなどで拾い肉にかける。皮目がこんがりと色付いたら、ひっくり返して火を止めアルミフォイルをかぶせる

長ネギは、鴨の残った脂を使いフライパンでこんがりと焼く。トマトスライスも同様に焼く。 皿に長ネギ、トマトを盛り鴨をスライスして上に飾る。ソースをかける。