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- 島豚のハンバーグ デミグラスソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人前）
| 島豚挽肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| 牛乳 | 30ml |
| 麩 | 10g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 卵 | 1個 |
| 人参 | 1/4本 |
| かんしょ | 1個 |
| ゴーヤー | 1/6本 |
| ■デミグラスソース | |
| デミグラスソース | 1パック |
| 赤ワイン | 1カップ |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
1ハンバーグを作る
玉ねぎはみじん切りにして焦がさないように1/2位になるまで炒め冷まし、麩は細かく砕き牛乳に浸す。ボールに豚挽肉、卵、玉ねぎと固く絞った麩を入れ、塩こしょうをしてよく練る。成形し真ん中をくぼませる。
付け合わせ野菜は皮をむき、7～8mm厚さの輪切りにしておく。
フライパンを熱しキャノーラ油を大さじ1流し、ハンバーグを中火で焼き色をつける。片面に焼き色がついたらひっくり返す。更にフライパンの底に輪切りの人参、かんしょを敷き、その上にハンバーグをのせる。
水を50ml程加えて蓋をし、中弱火位で7～8分焼いてハンバーグをとりだし、付け合わせの野菜にバター10gと塩こしょうで調味する。種とワタをとったゴーヤーは2cm厚さに切り、フライパンに入れて焼く。
5ソースを作る
鍋に赤ワインを入れて1/4量まで煮詰める。砂糖を加え、デミグラスソースを入れて塩・こしょうで味を整え、仕上げにバターを加える。
6仕上げ
フライパンで目玉焼きを焼き、ハンバーグにソースをかけてから、その上にのせる。
お料理のポイント
肉の旨味成分流出を防ぐために、最初に両面焼き色を付けます。
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