ゴーヤーと夏野菜のトマトベースパスタ

トマトソースから作ります。鍋に適量のオリーブオイルを敷き、島唐辛子と玉ねぎのみじん切りを炒めます。しんなりと甘味を引き出したら、にんにくのみじん切りを加えて香りを出します。

島唐辛子を取り出します。あらかじめ、潰したホールトマトを ジュースごと加えて20～30分煮込みます。

ソースを煮ている間に野菜を切りましょう。ゴーヤー、茄子、パプリカ、へちまはそれぞれ下ごしらえした後に1.5cm ～2cm 角に切ります。

大きめの鍋にたっぷりの湯と塩を入れてパスタを茹でます。ゴーヤーとへちまも一緒に茹でて、網しゃくしなどで先に引き上げます。パスタはアルデンテと表示されている2分前に鍋から上げます。

フライパンにオリーブオイルを敷き、茄子を炒め油を充分吸い 込み火が入ったら、パプリカを入れて軽く炒めます。トマトソースとゴーヤーとへちまを加え、パスタを合わせ、塩・こしょうで味を整えたら出来上がりです