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2011.06.08

インゲンの簡単酢味噌ソース&にゅうめん

インゲンの簡単酢味噌ソース&にゅうめん

ご年配にも食べてほしいさっぱりにゅうめん

2011.06.08
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

インゲン 200g
えび 4尾
■漬けだし(残りはにゅう麺に使います。)
2L
昆布 40g
かつおぶし 60g
12g
薄口醤油 10g
30g
みりん 35g
■酢味噌ソース材料
白味噌 100g
砂糖 50g
からし 5g
煮きり酒 15g
シークヮーサー汁 35g
ごまペースト 10g
ゆず 少々
■にゅうめん材料(2人分)
インゲン 6本
えび 4尾
冷水 450g
玉子 1個
小麦粉(国産) 450g
そうめん 2束

作り方

1~インゲンの簡単酢味噌ソース~

インゲンはヘタを取りたっぷりのお湯で2分間茹で る。
昆布とかつおぶしでだしを取り、網じゃくし等でこす(出しを取るときに、かつおぶしは煮詰めないようにさっと火を通す)
塩、薄口しょうゆ、酒、みりんで味付けし、冷水にあててからインゲン、下ゆでしたエビを入れる(かつおの旨み・塩分入れる為)。
酢味噌はごまペーストに、煮きったお酒・からしを入れて混ぜ、砂糖・白味噌・シークヮーサーの順に混ぜて冷蔵庫で寝かしておく。
2 からインゲン・えびを出し、お皿に盛りつけたら、 酢味噌をつけてお召し上がり下さい。

6~インゲンとエビのてんぷらにゅーめん~

玉子と冷水を混ぜ、小麦粉をさっくりとふるいにか けながら混ぜる。
えびの腹に隠し包丁を入れ、曲らないようにし、インゲン、エビに下衣をつける。
味付けはせずに、天ぷら粉につけて170°Cの温度であげる。

お料理のポイント

~「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より~

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