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2011.05.30

パインとジーマミのフロランタン

パインとジーマミのフロランタン

プレゼントに喜ばれるお菓子

2011.05.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 13.5×17cm

〈シュクレ生地〉
薄力粉 70g
無塩バター 35g
グラニュー糖 25g
12g
薄力粉(打ち粉) 適量
〈フィリング〉
パインアップル 250g
ジーマーミ(皮剥き落花生) 50g
生クリーム 50g
無塩バター 30g
上白糖 30g
はちみつ 30g
アーモンドスライス 25g
くるみ 25g

作り方

1下準備

・無塩バターは常温に戻す。 ・薄力粉は2度ふるう。 ・オーブンは110度に予熱する。

2乾燥パインを作る

パインアップルを千切りにし、天板の上に広げて、オーブンで約1時間乾燥させる。(パリパリになるまで水分をとばす) 乾燥後、オーブンは180度に温度を上げて予熱する。

3シュクレ生地を作る①混ぜる

ボウルに無塩バターを入れ、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。そこに溶き卵を3~4回に分けて加え分離しないように混ぜ合わせる。

4②粉を加える

薄力粉を加え、カードで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜ、ラップにひとまとめにし、冷蔵庫で30分休ませる。

5煎る

ナッツ類(ジーマーミ,アーモンドスライス,くるみ)はフライパンで、香りが出るまで煎る。煎ったナッツと、乾燥パインを合わせておく。

6シュクレ生地を焼く

休ませた生地を数回捏ね、めん棒で流し缶の大きさに合わせて伸ばし、余分な生地を切り取り、型に詰める。 オーブンで約15分焼く。焼き上がったら型から外さず冷ます。

7フィリングを作る

無塩バター,上白糖,はちみつ,生クリームをフライパンに入れ中火で熱する。材料が溶け、白色に煮詰まったら火を止め6.を加え絡める。

8型に流し入れる

6.の型に流し入れ平らにする。

9焼き,仕上げ

オーブンで約20分焼く。 粗熱が取れたら、型から外し、冷蔵庫で30分冷やしお好みの大きさに切り、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・フロランタンとは、フランスのお菓子でクッキー生地の上にキャラメルでコーティングしたナッツ類をのせて焼き上げる糖菓子。

・シュクレ生地はバターが溶けない程度に混ぜる。

・材料は全て正味表示。

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