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- ゴーヤーの梅酢漬
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ゴーヤー | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬け用 | |
| 水 | 340ml |
| 塩 | 80g |
| ■本漬け用 | |
| 氷砂糖 | 500g |
| 梅干 | 6～7個 |
| 酢 | 34ml |
作り方
ゴーヤーは縦二つ割にして種子を取り除き、長さ 4cmの短冊切りにする。
水と塩を沸騰させ、冷まして 1.を漬け込み、落し蓋をして 2～ 3日荒漬けする。
荒漬けしたゴーヤーの水気をふき取り、漬物容器にゴーヤーと梅干、氷砂糖を交互に入れて密閉しておく。はじめは水気がないが、しだいに水気がでてきて浸かるようになる。
お料理のポイント
ゴーヤーはタワシできれいに洗っておく。ゴーヤーは出盛りの頃に上質なものを選んで漬ける。荒漬けの時、たて塩に漬けると、形が崩れない。1ヶ月後から食べられるが、1年位漬け込んだものは色もよく風味がある。
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