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2011.03.31

石垣牛(すじ)の寄せ海藻味噌煮

石垣牛(すじ)の寄せ海藻味噌煮

海藻との組合せで栄養価を高めた料理法

2011.03.31
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

牛すじ 1kg
寒天 1本
海藻 50g
赤ピーマン 100g
青ピーマン 100g
白みそ 200g

作り方

牛すじを薄い白みそで3時間ほど煮込み、取り出し小さめに刻んでおく。(煮汁はとっておく。)
だし汁5合に寒天をつけてもどし火にかける。
海藻とピーマンを小さめに切り 2.に混ぜる。1.のすじ肉も一緒に混ぜる。
3.を流し器に固める。
4.を適当な大きさに切り、皿に盛り込む。
1.の煮汁にとろみをつけ 5.に流し込む。

お料理のポイント

・海藻類のタンパク質は肉と異なる大切なアミノ酸があり、「石垣牛」のすじ肉を白みそで軟らかく煮る。
・紅藻類のスーナは加熱すると鮮やかな緑色に変わるため、彩りにも使える。

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