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2011.03.16

トマトのムースケーキ

トマトのムースケーキ

トマトのおいしさを丸ごと味わえる

2011.03.16
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 15cm丸型1個分

市販のスポンジケーキ 1枚
いちご(ムース用) 5粒
トマト(ムース用) 400g
砂糖(ムース用) 80g
ゼラチン(ムース用) 10g
水(ムース用) 70ml
生クリーム(ムース用) 150g
たんかんの搾り汁(ムース用) 50ml
いちご(ゼリー用) 100g
トマト(ゼリー用) 220g
ゼラチン(ゼリー用) 5g
水(ゼリー用) 30ml
グラニュー糖(ゼリー用) 70g

作り方

1いちごを切る(ムース)

市販のスポンジケーキを1cmぐらいにスライスし型に敷いておく。 いちごを縦半分にカットしておく。 ゼラチンは分量の水にふり入れふやかしておく。

2トマトをピューレ状にする(ムース)

トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、30秒ほどで引き上げて冷水に取り、薄皮をむく。 (熱湯に入れ、冷水に取ることでむけ易くなります。) 半分に切って種を取り、漉してピューレ状にして200mlをとる。

3ゼラチンを加え溶かす(ムース)

鍋に 2.を入れ火にかけ、温まれば火からおろし、500Wの電子レンジで15~30秒加熱したゼラチンを加えて溶かし、たんかんの搾り汁を加え混ぜ合わせ、ボウルに漉し入れ、氷水で粗熱を取る。

4生クリームを泡立てる(ムース)

別のボウルに生クリームを泡立て器で8分立てに泡立て、 3.に加え混ぜ合わせる。

5冷やし固める(ムース)

スポンジを敷いた型に、いちごのカット面を型に沿って隙間なく並べ、 4.の生地を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

6トマトをピューレ状にする(ゼリー)

トマトは 2.のムースの時と同様に湯剥きして、ピューレ状にする。

7いちごをピューレ状にする(ゼリー)

いちごは、 ヘタを取って漉してピューレ状にする。

8ゼラチンを加え溶かす(ゼリー)

6.と 7.を合わせて170mlにして、鍋に入れる。グラニュー糖を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って火を止め、500Wの電子レンジで15~30秒加熱したゼラチンを加えて溶かす。

9ムースの上に流し込む(ゼリー)

8.をボウルに漉し入れ、氷水にあて粗熱が取れたら、冷やし固めたムースの上に流し込み冷蔵庫で冷やす。
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

ゼラチンを分量の水にふり入れふやかしておく。
トマトの指定産地豊見城市でハウス栽培の「ちゅらとまと」を使用しています。

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