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2013.11.29

しっかり味わってカンダバー

しっかり味わってカンダバー

色々な食材と味付けを口の中で感じよう

2013.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人前

カンダバー(茎も合わせて) 100g
くるまふ 1本
生ハム 10枚
■ゴマみそ
ネリゴマ 大さじ1
いなむるちみそ 大さじ3
かつおだし 大さじ3
■三杯酢ジュレ
しょうゆ(濃口) 15㏄
シークワァーサー 15㏄
みりん 15㏄
イナアガー 3g

作り方

1下ごしらえ

①カンダバーは葉と茎に分けてゆでる。先に茎を入れて葉をいれたらすぐざるにあげる ②くるまふを1㎝の輪切りにしてお湯にもどしてざるにあげて水をしぼる

2ジュレをつくる

材料をまぜてひとにたちさせて熱をとり冷ます。

3和える

ゆでたカンダバーを食べやすい大きさに切って、ゴマみそに合わせる。その時、生ハムとくるまふもいっしょに。

4盛り付ける

森寺家時にジュレをフォークでくずしながら和える

お料理のポイント

沖縄素材のコラボレーション。カンダバーは茎を使って食感を楽しめて、くるまふのもちもち感とジュレの食感などよくかんで、舌で味わって脳みそまで考えて使える。色んな味わいがするので、食事中の会話も弾むでしょう。
三杯酢を県産シークワァーサーで作ったのもポイントだし、くるまふを和えて使うのも新食感な感じです。

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