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| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （ココット型 2個分）
| 牛乳(A) | 116g |
|---|---|
| 生クリーム(A) | 116g |
| 紅芋パウダー(A) | 20g |
| ゼラチン | 5g |
| 卵黄 | 55g(M玉 3個分) |
| 上白糖 | 19g |
| シークヮーサー | 4g |
| 生クリーム(B) | 206g |
| 上白糖(B) | 9g |
| ■C.サワーソース | |
| サワークリーム | 80g |
| 上白糖 | 8g |
| 生クリーム | 40g |
作り方
1溶かす
A.を弱火にかけ、紅芋パウダーが溶けたら火を止めておく。
2混ぜる
ボールに卵黄、上白糖19gを入れハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
3漉す
2.に、1.を1/3の量を入れ、混ぜ合わせ 1.の鍋にもどし、84度まで温めたら漉してボールに移す。
4冷ます
溶かしておいたゼラチンを荒熱のある状態の 3.に加え、とろみがつくまで冷ます。
5冷やす
別のボールで立てたB.を、4.のボールに加え、ゴムベラで混ぜ、器に入れ冷蔵庫に入れる。
6ソースを作る
C.を混ぜ、冷えた 5.の上にのせる。
7レシピについて
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・紅芋の色が鮮やかに出る。
・卵黄を加え火にかけた時、卵黄が固まらないように注意。
・先にゼラチンをもどしておく。
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まーさんレポート
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