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2011.03.07

紅芋のスイートポテト

紅芋のスイートポテト

午後のおやつに

2011.03.07
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

紅芋 200g
無塩バター 15g
グラニュー糖 30g
牛乳 大さじ2
少々
卵黄 1個分
卵黄(つや出し用) 1個分
水(つや出し用) 少々
ラム酒 小さじ1/4

作り方

紅芋の皮をむき乱切りにして、水にさらす。

2茹で・潰す

鍋で紅芋を茹で、竹串で刺し通るまで茹でる。 ざるにあけ、熱いうちに細かく潰す。

3練る

鍋に 2.とバターを入れ良く練りあわせ、牛乳、グラニュ-糖、塩を加え、弱火でよく練る。 紅芋がしゃもじから落ちないぐらいまで煉る(成形が楽になる)。

4並べる

荒熱を取り卵黄とラム酒を加えてよく混ぜる、形を整えて天板に並べ、つや出し用の卵黄と水を合わせ表面に塗る。

5焼く

180℃に温めておいたオーブンに入れ20分焼き、もう一度つや出しの卵黄を塗りオーブンに入れる。
表面にが色がついたら出来上がり。

7レシピについて

このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・紅芋は茹ですぎない。
・つや出しの卵黄は2回に分けて塗る。
・紅芋を裏ごしせずに潰したことによって食感を残した。

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