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- 野菜パパイヤを使ったレシピ / にんじんを使ったレシピ
- パパイヤの栄養漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （約3kg）
| 野菜パパイヤ | 3kg |
|---|---|
| にんじん | 300g |
| 椎茸 | 5枚 |
| 昆布 | 4枚 |
| 雑魚 | 70g |
| しょう油 | 1カップ |
| 砂糖 | 1カップ |
| 塩 | 90g(3%) |
作り方
野菜パパイヤは皮をむき、四つ割にして薄く切り、にんじんも薄く切る。
椎茸は水にもどして千切りにする。
雑魚は煎っておく。昆布も千切りにする。
<荒 漬>野菜パパイヤとにんじんは3%の塩で2日間おしぶたをして漬ける。
<本 漬> 2.と3.、しょう油、砂糖を沸騰させ、4.で荒漬けした材料を水切りして入れ、2～3分煮立てる。
おろしぎわに酢を入れ、かき混ぜる。
お料理のポイント
・パパイヤの栄養漬けは野菜、小魚、昆布などを使い、農繁期の保存食として工夫された一品である。
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まーさんレポート
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