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2020.10.29

万能料理『だし』で作る和風カルパッチョ

万能料理『だし』で作る和風カルパッチョ

『だし』に沖縄の食材を入れた和風カルパッチョ#おきレシコンテスト

2020.10.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人

島らっきょう 10g
きゅうり 50g
ナス 50g
大葉 15g
白身魚(今回は鯛) 200g
しょうゆ 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
酢、ワインビネガー(甘酢や果実酢でも良い) 大さじ1
ミニトマト 6個

作り方

1だしを作る

島らっきょう、きゅうり、ナスを0.3〜0.5mm角くらいに食感を残しつつ細かく切る。 ボウルに移し、しょうゆを大さじ2杯入れざっくりと混ぜる。だしはこれで完成。

2材料を切る

鯛は刺身で食べれるものを使う。薄く1人10枚くらい取っておく。 大葉は糸くらいの細さで千切り。 トマトは3〜4枚くらいにスライス。

3ソースを作る

しょうゆ大さじ1杯。オリーブオイル大さじ2杯。酢大さじ1杯。を混ぜ合わせ、物足りないと感じたら味見しつつ塩などで味を整える。

4盛り付け

皿に鯛の切り身を敷き詰める。間にトマトを挟んだりするとおしゃれ。 その上から千切りした大葉をまんべんなく乗せる。 さらにその上から作って置いた『だし』を盛り付ける。 最後にソースをかけて完成

お料理のポイント

今回はだしに島らっきょうを入れ沖縄風に、
だしは食感を残すとシャキシャキしてて美味しい。
だしにつかったしょうゆをめんつゆなどにしても美味しい。
だしはそのまま食べても美味しい。
だしは色々使える。
大葉は出来る限り細く。
ソースは味見しながら作る。

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