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牧場では現在120頭ほどのもとぶピージャーが育てられており、ザーネンという種類のヤギが主です。ザーネン種は昔から沖縄で育てられており、スマートで、ピンとあがった耳が特徴。

現在この牧場では沖縄に古くからいるザーネン種と肉量が多いニュージーランド産ボア種のヤギを掛け合わせた新種のヤギ生産に取り組んでいます。ザーネン種はヤギ独特の香りや旨みが強い肉で、ボア種は肉量、脂身が多く、香りが少ないのが特徴。その二つを掛け合わせることで、肉量が多く、在来のヤギの旨みやほのかな香りは残しつつ、万人が食べやすい品種の生産を目指しています。この取り組みは沖縄県の事業として行われており、もとぶピージャー生産組合は積極的にこの取り組みに参加しています。ピージャーを食べ慣れていない若い人たちや観光客にもおいしいといってもらえるピージャーを育てたい。そうしてピージャーの消費が増え、新種のピージャーの登場により1頭からたくさんの肉がとれるようになれば、産業として確立されていく道筋が見えて来ます。人工授精や新種のピージャーの飼養はまだまだ始めたばかり。これから試行錯誤しながら、いいヤギを育てていければと思います。

ヤギ肉は脂分が多いイメージがありますが、実は「ヒージャーグスイ＝山羊薬」といわれるくらい、高い栄養価があります。

カロリーが低く、高たんぱくで低コレステロール、鉄分が豊富な健康食材。そんなヤギ肉をもっと多くの人に食べてもらいたいと農業生産法人㈱もとぷらすではさまざまな食べ方を考案しています。

メニューはヤギ肉のサラダ、ヤギピザ、ヤギ肉マン、ヤギミルクで作ったスコーンなど新しいヤギ料理が豊富にそろっています。