おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
2月の旬食材：島らっきょう
強い香りと辛味、シャキシャキとした歯ごたえで、沖縄県外でも人気が高い食材です。
細い状態で早掘りされ、本土のらっきょうより小ぶりなのが特徴です。
特有の臭いは硫化アリルによるもので、疲労回復や血液の凝固を防ぎ血中の脂肪を減らす働きがあり、生活習慣病予防に期待がもてます。
島らっきょうの収穫時期
島らっきょうの選び方・保存方法
【選び方】
形状がふっくらとし、全体的に白いものがお勧めです。
【保存方法】
土付きは長持ちします。新聞紙などで包み冷蔵庫で保存します。
島らっきょうの下準備
①通常は島らっきょうをこすり合わせながら水洗いするだけで良いのですが、細めの島ラッキョウだと薄皮がむけにくい場合があるので、洗ったあと塩水に１分ほど漬けます。
②表面の薄皮をむきます。（塩水につけておくことでツルッとむけるようになります。）
③根の部分と刃先の固い部分を切り落として下準備が完了です。塩漬けや天ぷらなどに利用できます。
島らっきょうのオススメレシピ！
香りと辛味が高い島ラッキョウの素材そのものの美味しさを楽しむのに一番お勧めの調理法です。
シャキシャキの歯ごたえもクセになります！
