おきなわ旬食材レシピ！　～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～

1月の旬食材：ニガナ/ンジャナ（和名：ホソバワダン）

海岸沿いの岩場や砂地に自生しており、沖縄特有の島野菜の一つです。
沖縄の方言で「ンジャナ」とも呼ばれていますが、和名のニガナとは別種になり、和名はホソバワダンです。
沖縄では風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。
ビタミンＡ・Ｃ、カリウムなどを豊富に含み、独特の苦みがあります。
沖縄では、この苦味と相性のいい豆腐とピーナッツでコクと甘みの味付けでの白和えで利用されることが多いです。
また、イカの墨汁には欠かせないニガナは、イカと一緒に長時間煮る事によって苦味が野菜の甘さに変わります。

ニガナの収穫時期

ニガナの選び方・保存方法

ニガナの下準備

ニガナのオススメレシピ！

ニガナのゴマ和え

薬草として利用されてきたことで苦味が気になる方も流水でサッと洗う事で、アクと苦味が和らぎ食べやすくなります。