おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
5月の旬食材：豚肉
「鳴き声以外はすべて食べつくす」と言われるほど、沖縄の食文化に欠かせない食材の一つである豚肉はビタミンB1を豊富に含み、疲労回復効果に期待がもてます。
琉球王朝時代に首里王府から「牛や馬は食べないように」とお触れが出たため、豚肉の食文化が定着したようです。
また、沖縄固有の貴重な豚「アグー」は一般の豚と比べてかなり小型の黒い豚で、出産する子豚の数が少ない上、成長も遅いため量産できず、「幻の豚」と呼ばれています。
豚肉の選び方・保存方法
【選び方】
肉はピンク色で、脂肪は白く、肉との境目がはっきりとしているものがお勧めです。
【保存方法】
ラップなどで密封し冷凍庫で保存します。
豚肉の下準備
①豚バラ肉かたまりに塩をまぶし、皮側からすり込むようにもみます。
②横側も塩をすり込むようにもみます。
③全体に塩をすり込むようにもんだ後はラップなどで包み、1〜7日間冷蔵庫で保存し塩をなじませます。
④保存後、沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、湯洗いし取り出します。
⑤カミソリで皮の表面を剃り、残り毛や汚れをそぎ取り全体を洗います。
⑥沸騰したお湯で約1時間煮たらスーチカーの完成です。（最初強火、沸騰したら弱火に。途中アクが出てきたら取ります。）そのままでも美味しくいただけますがちゃんぷるー等にも利用できます。
豚肉のオススメレシピ！
スーチカーとは「塩漬け」の事で、沖縄での昔ながらの豚肉の保存法でもあります。
茹でてそのままでも美味しくいただけますが、野菜との炒め物や汁物でも利用できます。
今でいうベーコンのようなものです。
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うちなー美味肉紀行
アグー豚や石垣牛に代表される「まーさん」印の沖縄県産食肉の魅力、沖縄の食肉文化・歴史、生産者の声、飲食店情報を紹介しています。