パイナップル特集
沖縄のパインアップルは、熟度が高くジューシーな甘酸っぱさが特徴です。ビタミンCやタンパク質を分解するプロメリンが豊富に含まれているため、肉料理と好相性。そのまま召し上がってもおいしいですし、豚肉と混ぜて酢豚にまたフルーツサラダやジュース、ゼリー、お菓子の原料など様々な料理に利用できます。
ソーキ骨のパインアップル煮
- ソーキ骨（豚あばら骨付き肉）
- 300g
- パインアップル
- 200g
- 水溶き片栗粉
- 小さじ1/2
- しょう油
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1/2
- だし汁
- 1/2カップ
トロピカルサラダ
- ピーマン
- 1個
- セロリ
- 1/2本
- レタス
- 1/4個
- キュウリ
- 1～1 1/2本
- レッドキャベツ
- 1枚
- パインアップル
- 2切
- 大根
- 50g
- サラダ菜
- 3～4枚
- パセリ
- 少々
- 市販ドレッシング
- 適宜
パインゼリー
- パインの絞り汁
- 1/2カップ
- アガー（凝固剤）
- 9g
- 水
- 170ml
- パインの切り身
- 25g
- 白砂糖
- 15g
- 上下を切り落として4等分にします。
- 皮から実を切り離します。
- 斜め半分に切ります。
- 皿に盛ります。
- （ 1 ） 底になる部分を切り、パインを横半分に切ります。
※底を切った部分は後で使うので捨てないで置いておく。 - （ 2 ） 包丁を差し込んで実に沿って切れ込みを入れます。（両側）
- （ 3 ） 実を取り出し、（ 1 ）で切った底の部分の大きさを調整して、くりぬいたパインにはめ込みます。
- （ 4 ） 取り出した実を6等分にし、芯を切り落とします。
- （ 5 ） カットした実をパインケースに入れます。
- （ 6 ） 形を整えて、最後にミントを飾れば完成！
- （ 1 ）～（ 3 ） ひとつ前の飾り切りと同じです。
- （ 4 ） 取り出した実を縦に半分に切り、芯を切り落とし、等分に切ります。
- （ 5 ） カットしたパインを芯を切り落とした部分がパインケースにかかるように入れていきます。
- （ 6 ） 形を整えて、最後にミントを飾れば完成！
更新日：2011.08.08