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2020.10.13

Tropical Fromage

Tropical Fromage

南国フルーツいっぱい#おきレシコンテスト

2020.10.13
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 18センチ丸型

クリームチーズ 200g
きび砂糖 60g
シークワーサー果汁 30g(5〜6個分)
プレートヨーグルト 100g
生クリーム 100g
粉ゼラチン 6g
大さじ2
ドライパイン(刻む) 35g
ミント 適量
ドラゴンフルーツ裏ごし 50g
■パッションゼリー
パッション 4〜5個分
シークワーサージュース 適量(パッションと合わせて180gになる量)
砂糖 25g
粉ゼラチン 3g
大さじ1
ミント ひとつかみ(20枚ぐらい)
■土台
ビスケット(ココア、チョコレート系がオススメ) 60g
溶かしバター 40g

作り方

1土台を作る

ビスケットはフードプロセッサーか、ジップに入れめん棒などで粉々にし、溶かしバターを入れ混ぜる
型の底にビスケット生地を敷き、上に刻みパインを散らしておく

3ドラゴンレアチーズの下準備

ドラゴンフルーツはザルなどで裏ごししておく
水に粉ゼラチンをふるい入れ、よく混ぜたら冷蔵庫にいれておく
生クリームは7分立てぐらいに泡立てる

6レアチーズケーキを作る

ボールに柔らかくしたクリームチーズと砂糖、シークワーサー果汁、ヨーグルトを加え泡立て器でよく混ぜる
湯煎で溶かしたゼラチン液に上のクリーム生地を少し加え混ぜたのち、クリーム生地に戻し全体をよく混ぜる
泡立てた生クリームを加え、半分量をドラゴンピューレと合わせる
型にプレーンクリームとドラゴンクリームを交互に入れゴムベラ等でぐるぐるマーブル模様にし表面を平らにし、冷やし固める(1時間ぐらい) (写真はうずまき模様ですが、この固さだとマーブルの方が綺麗にできました)

10パッションゼリーを作る

粉ゼラチンを水でふやかし、冷蔵庫に入れておく
パッションの中身を小鍋に入れ、シークワーサージュースを180gになるまで足す
砂糖とミントを加え、沸騰しない程度に温めたらミントを取り除きゼラチンを加える 冷やしておいたケーキの表面にミントを並べ、粗熱がとれたパッションゼリーをそっと流し冷やし固める
☆大きな型がなければ小さい容器やタッパーなどで作ったりしても良いですよ このままでも十分派手ではありますが、フルーツやエディブルフラワー(食用花)を飾るとグッと可愛く贈り物にも喜ばれます

お料理のポイント

味のアクセントのためにドライパインを入れています 手に入れば入れてください

ミントはお好みですがこのケーキと合ったので多めに配合してあります 表面に並べてケーキと一緒に食べると爽やかで飽きずに食べられます

土台はビスケットでもスポンジ生地でもカステラでも。写真はココアのスポンジ。プレーンよりチョコ系がケーキと合うのでオススメです

上から下まで全部を一緒に味わって欲しいです
凍らせて半解凍ぐらいにしてもアイスみたいでおいしいです

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