はんだまとタマネギ、紫キャベツの赤しそ和

鍋に水を入れ加熱し沸騰したら、ハンダマの葉と酢を入れさっと茹でる。 茹で上がったら、ハンダマと茹で汁に分け、葉は冷水に放ち冷めたら、しっかり水分を絞る。 （茹で汁はケーキ寿司のごはん・はんだま寒天ゼリーに使用します）

タマネギは薄切りにし、キャベツは千切りにする。

ボウルに①と②を入れ、赤しそふりかけとオリーブオイルを加えて和える。