角切りビーフシチュー

厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った牛肉、にんじん、玉ねぎをよく炒める。

水を加え、沸騰したらあくをとり、牛肉が柔らかくなるまで弱火～中火で約３０分煮込む。＊すね、バラ肉などを使い長時間煮込む場合は、水を足しながら煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。

とろみがつくまで弱火で約10分、時々かき混ぜながら再び煮込む。