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2011.02.23

梅干し

梅干し

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

4kg
焼酎(殺菌用) 1/2カップ
■塩漬け用
600~800g
■赤シソの漬物
赤シソ 400g
60g

作り方

1下準備をする

梅は一晩水に浸し、渋抜きをする。水に漬けた梅は洗ってザルにあげ、ヘタを竹串でとり除き布巾で丁寧に水気をぬぐう。焼酎をふりかけて殺菌する。

2塩漬けをする

漬け込む容器はキレイに洗って、アルコールなどで殺菌しておく。1.の梅を全体に塩をまぶしつけながら容器に入れ込む。押し蓋をし、重石をする。(重しの重さは梅の重量の 1.5~ 2倍)

3赤シソを漬ける

赤シソは茎から葉だけ取りよく洗う。分量の塩を振りよくもみ込んでアクを取り、きつく絞る。2.の梅の漬け込み容器に広げて入れ混ぜ、再び押し蓋と重石をのせて梅酢が上がってくるのを待つ。
梅酢が押し蓋まで上がってきたら、重石を半分の重さにし、常に梅の上までくるようにする。3.と 4.の手順は逆になってもよい。土用の丑( 7月 20日)あたりまで漬け込む。

5土用干し

土用の丑の天候の安定しそうな日を選び、干物用ネットなどに広げ干す。沖縄は日差しが強いので、必ずしも三日三晩干す必要もなく状態をみる。保存容器に移す際に好みで梅とザラメ(適量)を交互に敷いても良い。

お料理のポイント

出来上がるまでに時間がかかるので衛生面には注意する。漬け込む容器の中に漬物専用袋を使うと管理がしやすい。塩分が濃いと感じるならば食べる前に薄い塩水に漬けて塩抜きする。

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