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2011.02.23

豆腐よう

豆腐よう

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

豆腐 1kg
食塩 10g
泡盛(豆腐を洗う分) 適量
■漬け汁
米麹 1kg
泡盛 1000ml
紅麹 適量(食紅での代用可)

作り方

白味噌用の米麹に、泡盛と紅麹を混ぜ合わせ、2日ぐらい漬け込む。
泡盛と麹が馴染んだところでミキサーにかけ粉砕する。(これを漬け汁とする)
豆腐は 3cm角に切り、1%の食塩をまぶし、さっと蒸す。蒸し終わったら、きれいなザルの上で陰干しにする。
渇変が見られ、表面がネバネバしてきたら泡盛で 2~ 3回洗い、粘り気をとって漬け汁に入れ熟成させる。(塩、砂糖は好みに応じて入れる)
2~ 3ヶ月すると出来上がる。

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