レシピを投稿する
2014.12.12

冬瓜(しぶい)シリシリのタイ風サラダ

冬瓜(しぶい)シリシリのタイ風サラダ

青パパイヤでつくるタイ風サラダを冬瓜で

2014.12.12
578
0
0
共有する
調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

冬瓜 700g
ナンプラー 25g(大匙1と1/2)
ナッツ(ピーナッツやカシューナッツ等) 15g
タイチリソース 36g(大匙2)
シークヮーサー果汁(レモンやライムでも) 20g(大匙1と1/4)
干し桜エビ(小エビ) 5g
にんにく 1片(約10g)
10g
いんげん 45g

作り方

1冬瓜(シブイ)をシリシリする

冬瓜は皮を剥きワタを取り除き、シリシリ器で千切りにする(パパイヤ位の太さ長さに)

2冬瓜に塩して水分を抜く

千切りにした冬瓜をボウルやザルにいれて、塩10g(シママースがお奨め)を振り万遍なくふり10分程度置く。 ※ときどき混ぜ合わせて水分をしぼる

3水にさらし塩抜きをする

10分程度経ったら塩を振った上記手順2の冬瓜をギュっとしぼり、水分を抜き、水にさらして塩気を抜き(何度か水をかえて、味を見ながら) 塩気が抜けたら、さらに水分を取る。 ※この時点で700gの冬瓜が300gくらいになります。

4インゲンを茹でカットする

いんげんは筋を取り除き、塩を入れた(分量外)水を火にかけ軽く茹で(1分以内)冷水に取り色止めをし、水けを切って、斜めに切る。

5ナッツを砕く

ナッツ(ピーナッツやカシューナッツ等)は細かく砕く。

6にんにくをみじん切りにする

にんにく1片は皮を剥き、芽や根の部分を取り除き、包丁の腹などを使い叩いて潰して、更に包丁でみじん切りにします。

7調味液を作る

ナンプラー25g、タイチリソース(写真のソース)36g、つぶしてみじん切りにしたにんにく、シークヮーサー20gをよく混ぜ合わせます。

8冬瓜と調味液、その他材料を混ぜ合わせる。

よく混ぜあわた上記7の調味料をボウルやタッパー等に入れ、下ごしらえをした3の冬瓜、4のいんげんを入れ、調味液が万遍なくいきわたるようかき混ぜ合わせます。 つぶしたナッツ15gと桜エビ5gを入れ、さらによく混ぜ合わせます

9フタ付容器に入れ冷やす

そのままでも提供可能ですが、冷蔵庫に暫く置いたほうが味がよくなじみます。

10盛り付けて完成

器に盛り付け完成。 提供時に桜エギと色よく茹でたインゲン(両方とも分量外)をあしらうと綺麗。好みでセルフィユやパクチーなどをトッピングしても美味しいです。

お料理のポイント

冬瓜の水分はよく切ると味の染みがよくなります。
パパイヤより安価で扱いやすい冬瓜をつかったタイ風サラダです。
ナンプラーの代わりにスクガラスを潰してソースを作るとより沖縄的になります。

同じ食材のレシピ

2014.12.22 もずくと切干大根の簡単はりはりレモン漬け

おきレシ28号掲載レシピ

2013.03.22 セーイカ・島タコのカルパッチョ

カラフルなカルパッチョ。おもてなしにも♪

2015.01.26 まぐろのめちゃうまフリッター三色丼 50

第3回まぐろレシピ選手権準グランプリ受賞