ゴーヤと海老とマンゴーのセビーチェ

コリアンダーを小口切りにする。 島とうがらしは種を取り輪切りにする。 ライム(レモン)を絞る。(絞った後のライム(レモン)はむきえびを茹でる時に使うので捨てずに置いておく。) ライム汁、オリーブオイル、メープルシロップ、塩、ブラックペッパーをボウルで合わせて、刻んだコリアンダーと島とうがらしも入れて混ぜ、ボウルのまま冷蔵庫で冷やしておく。

縦半分に切ったゴーヤのわたを取り薄切りにし、ボウルにゴーヤと塩と粉末黒糖を入れて軽くもみ込み10分間おいておく。

ゴーヤとむきえびをボイルする用のお湯を小鍋に2つ沸かしておく。 むきえび用の小鍋の方は、むきえびの臭みを取る為に調理手順1で絞った後のライム(レモン)と塩を少々入れておく。

赤玉ねぎは繊維に沿ってスライスをして水にさらしておく。 セロリはすじを取り繊維を切るようにスライス。 ミニトマトは縦に1/4カット。 マンゴーは食べやすい大きさにカット。 むきえびは背わたを取る。

塩と粉末黒糖でもんだゴーヤを水洗いせずに、そのまま熱湯で10秒程茹で、すぐに冷水に取りギュッと絞る。 むきえびは2分間程茹で、茹で上がったらザルにあげて冷ましておく。 赤玉ねぎをザルにあけて水を切っておく。

セビーチェドレッシングと他の材料を全て混ぜ合わせる。 塩とブラックペッパーで味を整える。