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2014.08.26

ナーベーラーンブシーのキッシュ

ナーベーラーンブシーのキッシュ

ナーベーラーンブーシーの洋風キッシュ!

2014.08.26
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前 180g (一人前90g)

■キッシュアパレイユ
卵 (Mサイズ) 1個
生クリーム (動物性 45%) 50g
牛乳 50g
粉チーズ 30g
白みそ 10g
■キッシュの具材
パイシート (1.7mmに伸ばしピケしたもの) 20g
ナーベーラー 35g
玉葱 20g
減塩スパム 20g
■島豆腐のムース
島豆腐 30g
ゼラチン (水で戻したもの) 2g
生クリーム (動物性 45% 8分立て) 30g
■ナーベーラーのチップ
トレハロース 20g
20g
■その他の食材
葉野菜 16g
ビネグレットドレッシング 適量
ミニトマト 1個
バルサミコソース (市販の物) 5g
適量
胡椒 適量

作り方

1食材の下処理をする

ナーベーラー、玉葱、スパムは角切りにし、軽く炒め、冷ます。

2パイシートを焼く

パイシートを型に詰め、端は落とし重石をして200℃のオーブンで10分焼き重石を外して卵黄(分量外)をハケで塗りもう一度オーブンで2分焼く。(パイがアパレイユを吸い込みにくくなり仕上がりがサクサクになるため)

3キッシュアパレイユを作る

キッシュアパレイユ用の食材を混ぜる。

4キッシュを焼く 完成です

調理手順2のパイに調理手順1の食材を入れ、調理手順3のアパレイユを流し、160℃のオーブンで約16分焼き中心まで火が入ったらオーブンから取出し提供する。

5島豆腐のムースを作る アレンジ

島豆腐を鍋で入れ木べらでつぶし弱火で火を入れ、沸いたらゼラチンを入れボールに移し、あらかじめ用意していた氷水にかまし、生クリームを3回ほどに分けて合わせる。

6ナーベーラーのチップを作る アレンジ

トレハロースと水を鍋に入れ火にかけ沸かしあらかじめ薄切りにしたナーベーラーをさっとくぐらせクッキングシートに載せ110℃のオーブンで約30分乾燥焼きにしパリパリの状態になったらオーブンから取り出す。

7盛り付け

調理手順4の食材に調理手順5のムースを乗せ、葉野菜をビネグレットドレッシングで和え、ミニトマト、バルサミコソースで デコレーションし、調理手順6のチップを載せ提供する。

お料理のポイント

調理手順4で完成していますが、調理手順5,6を加えるとさらに見栄えもよく、おいしくいただけます。冷蔵庫で3日ほど日持ちしますのでパーティーなどに前もって仕込みができ前菜として大活躍!! 意外と簡単なのでぜひ試してください。

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