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2011.02.23

関東風雑煮

関東風雑煮

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

角もち 4個
鶏もも肉 50g
干し椎茸 小2枚
小松菜 1/6束
昆布 10cm
削り節 10g
少々
薄口しょう油 少々

作り方

鶏肉は一口大に切る。干し椎茸は水で戻し、石突きを取る。小松菜は茹でて冷水に取り、絞って 5cm長さに切る。
鍋に水 4カップを入れて横に切れ目を入れた昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、削り節をいれる。
削り節が沈んだら布巾で漉す。漉しただし汁の中に鶏肉と干し椎茸を入れて煮立て弱火で 4~ 5分煮てアクをすくう。
3.の汁に塩・薄口しょう油で調味し鶏肉と干し椎茸は取り出す。
角もちは両面をこんがりと焼き、熱湯にくぐらせて椀に盛る。更にだし汁を注ぎ具材をのせ小松菜、柚子の皮をのせる。

お料理のポイント

小松菜の代用で、ほうれん草やからし菜を用いてもよい。

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