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- 紅芋と地鶏のムース冬瓜のクリームスープ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （3人前）
| ①紅芋ペースト | 60g |
|---|---|
| ①オニオン | 20g |
| ①ポロ葱 | 10g |
| ①ブイヨン | 60cc |
| ①バター | 5g |
| ②やんばる地鶏胸肉 | 125g |
| ②卵黄 | 0.5個 |
| ②紅芋ペースト | 50g |
| ②生クリーム | 80g |
| ③冬瓜 | 150g |
| ③ブイヨン | 適量 |
| ④冬瓜 | 150g |
| ④オニオン | 35g |
| ④にんにく | 1g |
| ④バター | 10g |
| ④アグー豚肉バラ | 50g |
| ④ブイヨン | 150cc |
| ④生クリーム | 15cc |
| ⑤紅芋 | 100g |
| ⑤はちみつ | 適量 |
| ⑤レモン | 適量 |
| ⑥ごま | 少々 |
| ⑥香草 | 少々 |
| ⑥エキストラバージンオリーブ油 | 少々 |
作り方
1①紅芋ソース
紅芋を蒸し裏ごしのピューレにする。
2①紅芋ソース
オニオン・ポロ葱を薄切りしバターでいためる。
3①紅芋ソース
紅芋のピューレを加え野菜が柔らかくなるまで弱火で加熱しミキサーにかける。
4②紅芋と地鶏のムース
胸肉をミキサーで回し卵黄を加え回し裏ごしする。
5②紅芋と地鶏のムース
紅芋ソース50gを加え混ぜボールで少しずつ生クリームを加え混ぜる。塩コショウで下味をする。
6②紅芋と地鶏のムース
プリンの型にバターを塗りムースを入れ中に紅芋ソースを入れ包む。
7③冬瓜ブイヨン煮
冬瓜を輪状にしてブイヨンで火を入れる。
8④
豚バラを一口大に切りバターでソテーし、みじん切りのにんにく、一口大のオニオン、冬瓜を2/3をミキサーにかけ残りと合わせ仕上げに生クリームを加え、塩、コショウで味を調える炒めブイヨンを加え柔らかくなるまで弱火で加熱する。
9⑤紅芋のキャラメル煮と紅芋チップ
蒸し揚げた紅芋を角切りしキャラメル状にしたはちみつとレモン汁に合わせる。
10⑤紅芋のキャラメル煮と紅芋チップ
低温の油で薄切りの紅芋を揚げてチップにする。
11⑥
皿に盛りつけ香草とごまを盛り、オリーブ油をかける。
お料理のポイント
お子様が必要な味覚、甘味・うまみ・酸味・苦味・塩味を一皿で感じることができます。
紅芋の甘味と冬瓜の風味、それぞれのおいしさと混ぜ合わせた時の口内調味もできます。
紅芋のムースの中から紅芋のソースが出てくるサプライズも、離乳食時のお子様にも食育を兼ねて親子で楽しんで頂きたく、初めてのフランス料理として食べて頂ける一皿に仕上げました。
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