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2013.11.30

ちゅら島あえそば

ちゅら島あえそば

沖縄の自然を一つの器に表現しました。

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 一人前

苦菜麺 200g
ラーメン醤油ダレ 20g
香味油 20g
モズク 30g
ゆしどうふ 50g
野菜ジュレ 30g
味付け卵 1個
糸唐辛子 少々
ねぎ 適量

作り方

1野菜ジュレを作る

冬瓜は5cm角に切り15分下ゆで 島人参は1cm角に切り5分下ゆで オクラは1分下ゆでし、ヘタを落として2mmの小口切り 1、ゆで冬瓜の半量と白だし20ml水180mlを鍋に入れ火にかけ、バーミックスでペースト状にする。 2、もう半量の冬瓜をフォークの背で軽くつぶし1に合わせ煮立ったら粉寒天を加え溶かす。 3、寒天が溶けたら火から外し、ポン酢を加え冷水に当てて粗熱を取る。 4、冷蔵庫で15分ほど冷やして切る

2味付け卵を作る

半熟にゆでた卵を殻むきし、白だし:水:ウコン粉末=1:1:少々に一日漬け込む

3香味油を作る

植物油にを弱火で加熱し、ネギ等香味野菜を加え焦げる寸前で火を止める。 一晩置き、漉す。

4材料を盛り付ける

1、器にラーメン醤油ダレ・香味油を器に入れる。 2、麺を茹で器に加えタレ等とあえる。 3、野菜ジュレ、味付け卵、モズク、ゆしどうふ、ねぎ、糸唐辛子を好みのトッピングする。

お料理のポイント

沖縄の自然を一つの器に盛りこみました。
植物の緑を苦菜麺
太陽をウコンで色付けした味付け卵
雲をゆしどうふ
海をモズク

で表現しました。

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