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2013.11.29

紅いも餡の焼き菓子

紅いも餡の焼き菓子

紅茶やコーヒーとともに!

2013.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■生地
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 1.5g
コーンスターチ 12g
砂糖 25g
1/2個
バター(無塩) 25g
ラード 30g
卵黄 1個
■黒ゴマソース
黒ゴマペースト
粉黒糖
水飴(黒ゴマソースとは別)
お湯または水
■紅いも餡
紅いもペースト 50g
牛乳
生クリーム
紅いも角切り
サツマイモペースト 10g
紅いも輪切り 40g
ゴーヤチップ 1枚
片栗粉 少々
ドラゴンフルーツ 50g
クコの実
ハンダマ 1枚
■島人参シロップ
島人参 50g
砂糖

作り方

1生地を作る

①薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを混ぜ合わせる。 ②砂糖、バター、ラード、卵を混ぜ合わせる。 ①と②を合わせしっかり馴染んできたら袋などに入れて30分ぐらい冷蔵庫でねかす。

2黒ゴマソース

黒ゴマをフードプロセッサで回しペーストにし、好みで粉黒糖を入れる。 水飴は少しお湯で溶かしておく。
サツマイモをペーストにし、蒸した紅いもを1cmぐらいの厚さにカットして丸い型でくりぬき油で揚げる。 ゴーヤは綿ごと薄く切って片栗粉をまぶして油で揚げる。 ドラゴンフルーツの端を台にして厚さ2㎝ぐらいの輪切りにし好みでクコの実をのせる。

4島人参シロップ

島人参を蒸して火を入れ、ある程度ほぐす。さとうを火にかけ、ほぐした人参を入れて少し煮詰める。

5生地を焼く

ねかした生地を常温にもどす。ラップを敷いて生地をある程度伸ばし、生地の上にラップを敷いて麺棒などで均一に伸ばす。均一に伸ばした生地に紅いもの餡を入れて生地をかぶせる。生地の端をラップの上から閉める。包丁で生地の端を整え200℃のオーブンで10分焼く。1度取りだし卵黄をハケなどで表面にぬり9~12分焼く。出来上がったらお湯で溶かした水飴をぬり黒ゴマソースをかけて完成です。 崩れやすいのでさまってからカットする。

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