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2013.11.27

白身魚のテリーヌ にがな包み

白身魚のテリーヌ にがな包み

沖縄野菜をフランス料理の前菜風にしました

2013.11.27
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

白身魚のすり身 100g
生クリーム 120g
マッシュポテト 50g
卵白 20g
トマトピューレ 20g
にがな 150g
■ソース
エシャロット 1/2個
白ワイン 100g
40g
バター 100g
生クリーム 適量

作り方

にがなをゆでる。包む分数枚を残しミキサーにかける。ピューレになったら火にかけうわずみをとる。
すりみ、生クリーム、卵白、マッシュポテトをフードプロッセッサーにかける。40gにトマトピューレ、40gににがなのうわずみを加える。
型に、にがなを敷きすり身のプレーン、トマト、にがな、プレーンの順につめる。160度のオーブンで25分湯煎焼きにする。

4ソースを作る。

エシャロット、白ワイン、酢を煮詰める。煮詰まったらバターを加え、生クリームを適量加える。

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